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從律師轉為家庭烹飪者是一個不同的生活體驗，
烹飪讓我無設限，可以更有彈性去嘗試新事物。──Irene




這是一本讓料理不再麻煩的懶人必備食譜書
一道料理、一只鍋子、簡單三步驟，新手也能煮出65道美味無國界的不敗料理！

婚前完全不會煮飯的Irene，與夫婿在美國洛杉磯定居生活後，開始以家庭常見的鍋具進行料理實驗，不但調整了自己凡事規則化的個性，豐富了日常生活的樂趣，更演繹出一套簡單、美味的日日煮食哲學。

如果你是公事繁忙、行程滿檔的辛苦工作者，三餐只想快速解決卻不想天天外食吃壞健康，本書讓你三步驟迅速搞定一餐美味；如果你是用心顧好全家人的家庭煮夫/煮婦，但已經疲於事前事後的準備工作與清潔瑣事，本書為你省事省力省水省電，美味看得見，疲勞不上身。

三步驟，香噴噴的壓力鍋可樂燒豬肋排即能上桌；三步驟，甜香可口配麵搭飯兩相宜的鑄鐵鍋蘋果咖哩即大功告成。Irene無私分享65道無國界的美味食譜，讓你體驗料理的趣味與創新，找出怦然心動的幸福時刻。

Irene的美西灶腳祕密大公開：

簡單三步驟，輕鬆挑戰65道中西料理
義大利麵、三杯燉煮、煎烤燜燒……再複雜的菜色，通通只需一只鍋、三步驟就搞定！省下烹飪前後雜務所耗損的時間與精力，讓你一試就學會、一吃就愛上。

獨家分享「不挑鍋使用心得報告」
Irene從不間斷的料理實驗中，找出家庭常見的平底鍋、鑄鐵鍋、電鍋、砂鍋、壓力鍋每一只鍋子的特性，歸納使用上的優缺點及適用菜色，告訴你如何靈活調配運用，不必受限於鍋具的不完備，也能煮出吮指好滋味！

貼心索引設計「日日美味提案」
特別索引設計將65道食譜以海鮮類、蔬食類、肉類、蛋類、豆腐類……等各自分門別類，讓你快速找到想要料理的菜色，天天都能品嚐美食好滿足！

譯者介紹

前言
小廚房的事前準備
Irene常用鍋具心得報告

PART1鑄鐵鍋料理
南瓜奶油貝殼麵
奶香蘑菇義大利麵
番茄義大利麵
黑胡椒牛小排
蘋果咖哩
泰式椰奶咖哩海鮮湯
泰式檸檬松阪豬
豬肉壽喜鍋
紙包味噌蒸魚
紙包南洋香茅蝦
紙包檸檬雞胸肉
紙包蘆筍時蔬
可樂雞翅
摩洛哥烤雞
白酒燉雞
白酒蒜香海瓜子
蒜香檸檬雞腿排
蒜泥白肉
啤酒燒豬五花
紹興燒豬小排
馬鈴薯燉肉
萬用肉燥
鮮菇燉飯
香菇肉粥
蓮藕蒟蒻煮
紅棗豆腐湯圓

PART2平底鍋料理
蜜汁雞翅
泡菜Masago炒烏龍麵
日式炒烏龍麵
彩椒洋蔥炒雞肉
照燒鮭魚排
洋蔥炒蛋
番茄炒蛋
泡菜炒豬肉
洋蔥炒豬肉片
炒馬鈴薯絲
塔香豬肉
塔香海瓜子
豬肉蔬菜捲
蔥蛋捲

PART3砂鍋料理
白菜千層豬肉鍋
白菜燉豆腐
栗子香菇燒雞
砂鍋花干雞
三杯杏鮑菇
味噌牛肉鍋
咖哩烏龍麵
泡菜牛肉粉絲
鮮蝦粉絲煲
香菇炊飯
麻婆豆腐
螞蟻上樹

PART4電鍋料理
山藥排骨湯
茶香雞湯
蒜蓉蒸蝦
瓜仔肉
粉蒸排骨
豉汁排骨
南瓜炊飯
高麗菜飯
蓮子木耳甜湯
芝麻麻糬

PART5壓力鍋料理
可樂燒豬肋排
番茄燉牛肉
紅燒牛筋

特別篇：小家庭四人份晚餐菜單
亞洲風味晚餐
番茄炒蛋、三杯烏賊、泡菜炒烏龍麵、茶香蓮藕雞湯
異國風味晚餐
酪梨沙拉、羅勒煎蛋捲、摩洛哥烤雞、香煎牛小排

附錄：常見問題Q&A
索引：日日美味提案

前言

「你還不會煮飯，要怎麼結婚呢？?這是媽媽在為我準備結婚儀式的過程中，曾經提到的一個想法。當時我不以為然，認為這個時代的兩性分工已不若以往傳統家庭男外女內的模式，誰說女生應該要會煮飯、會照顧人才能進入婚姻？關於家事，應該是由雙方一起分擔。

當然，在結婚將近七年後，這個想法仍然沒有改變，只是從沒期待能在廚房裡玩出什麼花樣來的自己，沒想到在廚房的時間待久了，竟也漸漸摸出滋滋有味的興趣，無論是處理食材、安排烹煮步驟、配色擺盤等，意外地慢慢累積出經驗與淺薄的想法，透過這本食譜書與各位分享我的超簡單煮食哲學。

所謂超簡單，是只用一個鍋子，就煮出一道美味料理，不用疲於奔命的洗鍋，也不用很麻煩地處理各項食材，因此，本書非常適合作為沒有多餘時間與心力料理三餐或者烹飪新手的入門書。

我是在洛杉磯的小公寓裡完成這本書，可取得的中式食材或多或少與台灣超市有些差異，但找尋食材做出心中想要的那個味道，是我異鄉生活樂趣的重要來源。透過烹飪的過程，不但安慰了自己與先生想家的那一份寂寞，也從沒有設限的料理生活中，調整自己樣樣尋求規則的個性。

此書能夠順利完成，要特別感謝我先生對於眼前食物總是不問內容、不計口味，無怨無悔的吃完，這是對廚師的最大鼓勵。也希望您能從字裡行間與一張張的照片裡，感受到我對料理濃濃的熱情與用心，一起體驗生命中每個愉悅而美好的片刻。

小廚房的事前準備




烹飪前的二三事




這本食譜書主要是介紹一鍋到底的料理，顧名思義，食物的處理、烹調過程都相當簡約，以便減少烹飪時體力與精力的負擔，而且能快速上菜。然而在家中鍋具有限的狀況下，要同一時間上菜，就必須先思考今天要做哪些菜？進一步規劃煮食的順序，包括食材準備的步驟、每道菜的烹煮時間與方法等，經過充分安排後，快速搞定三至四人份的小家庭料理，並不如想像中的困難。




通常要煮三、四人份的料理時，我會有一盤蔬菜、一份肉類料理、一道用烤箱可以完成的菜色及一鍋湯，如此較能符合營養上的需求及兼顧色彩搭配的視覺效果。如果能夠買到有兩層蒸鍋的電鍋，那麼就能同時準備好米飯與一道菜，其餘的時間就可以好整以暇的準備青菜和湯品。只要靈活調配鍋具的使用，一小時內讓四個人坐下來吃頓美好的餐點，就是一件非常容易的事了。





簡單鍋具創造滿桌的幸福佳餚




剛結婚那一年在紐約的生活，家裡僅有平底鍋、湯鍋與電鍋，就這三種鍋，搞定我們在紐約365天的胃口。其實，鍋子的類型不需要很多，透過不同的料理方式就能變化菜色，如果您家中也只有這三種鍋，請放心，書中所介紹的料理也能輕輕鬆鬆完成。




這裡是以一般家庭常見的平底鍋、鑄鐵鍋、電鍋、砂鍋、壓力鍋作為主要的料理器具，不過，鍋具只是工具，同樣的食材與作法，是可以互相替換不同的鍋具運用，不侷限於書中所使用的鍋具，例如砂鍋料理通常也能用一般湯鍋或者小型鑄鐵鍋來煮；壓力鍋料理也可以用一般的湯鍋或者鑄鐵鍋完成，只是烹飪的時間拉長而已。同理，不一定要買昂貴的鑄鐵鍋才能完成書中鑄鐵鍋料理，使用有蓋子的一般鍋具，也是可以煮出絕妙好滋味唷！




平底鍋




結婚前，對於烹飪一竅不通的我，還記得大學時的某天，心血來潮想要炒一道高麗菜，好與下班回家的爸爸一同開心晚餐，卻因為不知道如何掌控油溫，也不了解如何判斷食材是否已經熟透，結果整盤菜炒得黑黑爛爛的，既無賣相，味道也很普通，雖然父親終究是眉開眼笑的將一整盤吃光光，但自此我對烹飪始終卻步，有一種不知如何下手的無措之感。結婚後，婆婆先知灼見，知道我們住紐約必得自己開伙，因而特別訓練我一小段時間。從如何判斷鍋熱、何時該下油、油量多少的控制等細節與技巧，她是牽著我的手一步一步慢慢教，讓我在人生地不熟的紐約，可以透過網路食譜的摸索及觀看台灣料理節目中，逐步複製出接近家鄉味的菜餚。而平底鍋，就是當年婆婆教導我做菜所使用的鍋具，也是開始學習料理的烹飪工具。




平底鍋的材質多元，有不沾鍋、鐵鍋、銅鍋、不銹鋼等各式材質，而我書中使用的是一般的不沾平底鍋。它可以應用的菜色相當廣泛，不過仍以煎、炒的料理為主，舉凡煎餃、煎蛋、煎法國吐司、炒麵、各類中式炒菜等，用平底鍋通通可以搞定。如果使用是底部較深的平底鍋，也能做出書中推薦用鑄鐵鍋料理的義大利麵，可說是用途廣泛，最適合烹飪新手的實用鍋具。





Box／IRENE的美西灶腳




不沾平底鍋使用上與清洗都很方便，加上用油量少，對於一般烹調新手而言，料理成功率高，可以提升烹飪的興趣。然而，不沾鍋的塗層很可能因為尖銳物品或使用鍋鏟、清洗方法的不當而破壞塗層或是使塗層剝落。若發現有此情形，應立即更換新鍋，以免將化學塗層吃下肚，危害健康。我大約每三到四個月就會更新手邊使用的不沾鍋，對我而言，不沾鍋是好朋友也是消耗品，定期更換可以為家人的健...